Le tende de tranche est un morceau maigre à fibres courtes, c'est LE morceau à rôtir par excellence grâce à sa tendreté et sa forme longiligne.
Pour que votre viande soit fondante, pensez à la faire reposer à température ambiante quelque temps avant la cuisson. Servi froid, votre rôti sera excellent accompagné d'une sauce madère ou béarnaise.
